一、概述

   雖然凍庫使用臭氧很普遍，但是不同食品需要的臭氧濃度是不同，過高和過低都不好。以下是個(gè)水果的臭氧使用濃度：

1、柑橘對臭氧不敏感，在40ppm的濃度下，由于乙烯和其他的新陳代謝產(chǎn)物被臭氧氧化，柑橘的成熟度減慢。

2、草莓、木莓、葡萄在貯藏期間內(nèi)，霉菌菌落可能繁殖，可用2-3ppm的臭氧抑制霉菌的生長，對漿果的質(zhì)量和香味沒有影響，貯藏期可延長一倍，但在包裝方式上不能避免臭氧與漿果接觸。

3、香蕉新陳代謝強(qiáng)烈。在低濃度下，例如1.55ppm下可能產(chǎn)生生理損害。比如臭氧濃度在25-30ppm，8天后香蕉表皮會(huì)產(chǎn)生黑斑。臭氧濃度在30-90ppm范圍內(nèi)呼吸過程就會(huì)加快，而成熟過程保持不變。所以臭氧貯藏香蕉的最佳條件是溫度在2攝氏度，濃度在1.5-7ppm。香蕉成熟不很快，呼吸強(qiáng)度變化也不大。

4、關(guān)于梨所做的研究表明，在臭氧濃度3ppm，溫度5攝氏度的情況下貯藏17天沒有變壞。

5、在蘋果貯藏期內(nèi)，視品種不同，臭氧濃度2-11ppm下，會(huì)出現(xiàn)生物損傷。而在2ppm下冷藏5個(gè)月，大多數(shù)品種沒有受到損害。在此期間，對于去除乙烯對延長貯藏期有很大作用，新陳代謝產(chǎn)物的鈍化也能降低表皮褐變。所以用臭氧保鮮的冷藏蘋果，出庫后半個(gè)月仍保持新鮮作用。

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